中国人有着十分丰富的酒桌文化，而酒桌上的白酒更是深受消费者的喜爱。那么你知道我们中国白酒有几种香型吗？这不同的香型之间又有着什么不同的特点？又是怎样制作的？看完这篇文章你就彻底搞懂了，在这里咱们用三个问题来答疑解惑。
    第一个问题，中国白酒香型分为哪几种？
    分为以下四种，酱香型，浓香型，清香型以及米香型。    特别是酱香型，其中的代表就是京和庭。
    不同的香型白酒有着不同的风格特征，入口的感觉也是不尽相同，而形成这独特的风格有一个关键的因素，就在于酿酒时采用的原料是不同的。除此之外，发酵设备，生产工艺再加上各种发酵剂以及勾调技术等等，造成了中国白酒百花齐放的场面。
第二个问题，这不同类型的白酒之间有什么不同？
    第一点，咱们来说说原料，像酱香型的原料一般采用高粱。高粱咱们都熟悉，就是红彤彤地在田间地里长着的农作物。光有高粱还不行，还得使用糖化发酵剂，这里酱香型白酒一般采用的是高温大曲。
    而至于浓香型的白酒采用的粮食品种则比较多一点，一般有玉米，糯米，小麦，大米和高粱等等，它的糖化发酵剂则是中偏高温的大曲。
    说完了酱香型和浓香型，咱们来说一下清香型白酒，清香型白酒的原料要少一些。
    小麦，稻谷以及高粱等等，而它的糖化发酵剂相比于酱香型和浓香型则要更多一点，包括中低温大曲、小曲等等。
    最一种是米香型白酒，顾名思义它采用的原料就是大米，而它的糖化发酵剂也比较单一，那就是小曲。
    说完了原料，咱们来说一下发酵时间，酱香型的发酵一共要经过八轮次，而这里面的每一轮次都是一个月。
    浓香型的发酵，时间则要短一点，45~90天。清香型的发酵时间根据采取的发酵剂的不同，发酵时间也就不同，如果是大曲的话大约需要28天，酒母的话大概只需要一个星期。小曲的话在四川需要七天，在云南则需要30天。米香型的发酵时间介于清香型和浓香型之间，发酵时间为7~30天。
    接着咱们说下发酵设备，像米香型的发酵设备，使用的一般是陶罐或者是不锈钢大罐。清香型的使用的则是陶瓷地缸，浓香型一般使用泥窖，而酱香型则使用石窖。
    除了以上几点，这四种白酒的工艺特点和香气也是不尽相同，特别是酱香型白酒。
   它采用的工艺酿造生产方式，我们用五个字来形容，那就是12987，踩曲的时间在端午，投料的时间为重阳，投料的次数有两次，除此之外还要有九次的蒸煮，发酵为八次，取酒为七次，生产周期为一年，分型贮存为三年。
    这些时间总的算起来已经达到了五年，这也就是说，至少要五年，才能够让酱香型白酒出场。
    除此之外，相比于其他白酒，酱香型白酒产出量也是较少的，一斤高粱只能够产出二两酒，至于浓香型的白酒，一斤高粱却可以产出三两酒。
    通过以上工艺生产出来的酱香型白酒有着优雅细腻，回味悠长的酒体气味，在所有的酒类当中是成分最复杂的酒型，也是中国人因为喜爱的一种白酒香型。
    在整个大曲发酵过程当中，通过对环境的严密控制，从而形成了以耐高温产香的微生物体系。特别是其中的高温堆积发酵技术，这是咱们中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创的工艺环节。
    此信息由京和庭酱香酒提供，更多贵州茅台酒,酱香型白酒,茅台酱香酒知识，欢迎来电咨询，袁先生：13392743838